Pão de 5.000 anos achado por arqueólogos é recriado e vendido em padaria

Um pão de 5.000 anos foi encontrado na Turquia por arqueólogos durante escavações na região central do país, em 2024. O achado da Idade do Bronze (3.300 a.C. a 1.200 a.C.) despertou a curiosidade do povo turco e acabou sendo recriado com a ajuda de uma padaria local.

O que aconteceu

Alimento foi descoberto no sítio arqueológico de Küllüoba, próximo à cidade de Eskisehir. Ele estava enterrado sob a entrada de uma casa antiga, construída por volta de 3.300 a.C. O pão, redondo e achatado, mede 12 centímetros e foi preservado graças ao fogo.

Este é o pão assado mais antigo já encontrado durante uma escavação, e conseguiu preservar em grande parte sua forma. Encontrar pão em escavações é algo raro. Normalmente, só aparecem migalhas Murat Türkteki, arqueólogo e diretor da escavação, à AFP

Um pedaço foi parcialmente arrancado antes de o pão ser queimado e enterrado. "Isso nos faz pensar em um ritual de abundância", comentou Türkteki. O pão carbonizado foi desenterrado em setembro de 2024 e agora está em exposição no Museu Arqueológico de Eskisehir.

Receita descoberta

Restos do pão foram analisados, e os peritos identificaram os ingredientes. Segundo eles, foram usadas farinha de trigo emmer moída de forma rústica, sementes de lentilha e uma folha vegetal usada como fermento. Como esse tipo de trigo não existe mais na Turquia, a solução foi usar o Kavilca, variedade próxima ao original.

Ficamos muito emocionados com essa descoberta. Conversando com nosso diretor de escavação, me perguntei se poderíamos reproduzir esse pão Ayse Unluce, prefeita de Eskisehir, na Turquia

Prefeitura se uniu à padaria pública Halk Ekmek para produzir os pães. A receita leva Kavilca, bulgur (trigo para quibe) e lentilhas. São 300 unidades feitas à mão por dia. Os pães têm 300 gramas, custam 50 liras turcas (cerca de R$ 7) e os moradores locais fazem filas para comprar.

A combinação de farinha de trigo ancestral, lentilhas e bulgur resulta em um pão rico, saciante, com baixo teor de glúten e sem conservantes Serap Guler, gerente da padaria

Resposta à crise climática

Pão de Küllüoba também reacendeu o interesse em práticas agrícolas do ado. O trigo Kavilca, usado na nova receita, é resistente à seca e a doenças, e pode ser uma alternativa sustentável frente à crise climática enfrentada na região.

Estamos enfrentando uma crise climática, mas ainda cultivamos milho e girassol, que demandam muita água. Nossos anteados estão nos dando uma lição. Como eles, devemos avançar em direção a culturas menos sedentas Ayse Unluce, prefeita de Eskisehir

Prefeita quer estimular a volta do cultivo do trigo Kavilca na região. "Essas terras preservaram esse pão por 5.000 anos e nos entregaram esse presente. Temos o dever de proteger esse patrimônio e transmiti-lo adiante", finalizou a governante.